التركيب الكيميائي والتغذوي لرايزومات الزنجبيل Zingiber officinale L.

Abstract

تم دراسة التركيب الكيميائي والتغذوي لرايزومات الزنجبيل Zingiber officinale اضافة الى مكوناته من العناصر المعدنية والفيتامينات وقد اظهرت النتائج ان النبات يحتوي على ستيرولات وفلافونيدات وكلايكوسيدات واحماض امينية وكربوهيدرات وتانينات وتربينات وصابونيات . واظهرت نتائج التقدير الكمي للزنجبيل احتواء الزنجبيل على (45.3±1.527) ملغم.100غم^-1 فلافونيدات و0.233)±18.033) ملغم .100غم^-1 ستيرول و(7.241±1.076) ملغم. 100غم^-1 مركبات فينولية و(4.21±1.042) ملغم .100غم^-1تانين كما ويحتوي على (1.41±11%) رطوبة و(1.41 ± 90 %) مواد صلبة .اما نسبة الالياف بلغت (13.5%) و (0.2±0.66%) رماد (0.2±4.2%) دهون و(2.12±92غم.100غم^-1) كربوهيدرات (14.69 غم.100غم^-1) بروتين كما ويعطي قيم الطاقة وتقدر(459.56 ) كيلو سعرة /100غم ويحتوي الزنجبيل (10245) مايكروغرام.غم^-1 بوتاسيوم ، (351) مايكروغرام.غم^-1 كالسيوم (385) مايكروغرام.غم^-1 صوديوم ،(122) مايكروغرام.غم^-1حديد ،(45.9) مايكروغرام.غم^-1 خارصين ،(6.24) مايكرغرام.غم^-1 منغنيز و السيلنيوم والنيكل (0.189, 0.12) مايكروغرم.غم^-1 على الترتيب والكوبلت والنحاس (0.015 , 0.018) مايكروغرام.غم^-1 والكادميوم والرصاص (0.002 , 0.005 ) مايكروغرام.غم^-1 اضافة الى احتواء الزنجبيل على الفيتامينات مثل A,E و بتراكيز وحسب الترتيب (29.70) مايكروغرام.سم-³ و(83.66) مايكروغرام .سم^{- 3} و(35.75 (ملغم .100غم^-1 من فيتامين C .من النتائج اعلاه يمكن ان نستنتج ان رايزومات الزنجبيل ممكن ان تعتبر مصدر غني بمضادات الاكسدة، الطاقة  والعناصر المعدنية المهمة لذا يمكن اعتماده في تعديل مكونات الغذاء. وهدفت هذه الدراسة الى معرفة المكونات الاساسية من المركبات الايضية الاولية والثانوية والعناصر الاساسية والقيم التغذوية والفيتامينات