تقدير الاحماض الدهنية نوع اوميكا Omega Fatty acidsفي بعض الزيوت والاطعمة في المائدة العراقية

Abstract

تضمنت الدراسة  الحالية تقدير الاحماض الدهنية غير المشبعة و بضمنها احماض اوميكا الدهنية وذلك باستخدام  تقنية كروماتوغرافيا الغاز –طيف الكتلة   GC/Mass وكذلك بتقنية السائل عالي الاداء HPLC حيث تم استخلاص بعض المواد والاطعمة المستخدمة في المائدة العراقية  من زيوت و لحوم مختلفة .فقدرت تراكيز الاحماض الدهنية غير المشبعة واحماض اوميكا للزيت المستخلص من بذور الكتان ,زيت دوار الشمس ,الزبد, الزيت المستخلص من الحبة السوداء وكذلك قدرت في الزيت المستخلص من سمك كارب  و سجلت نتائج كما في  الجدولين  رقم(,67) واشتملت الدراسة ايضاً على تقدير قيم العناصر التالية: الكالسيوم, البوتاسيوم, الحديد, الزنك, المغنيسوم  في مستخلصات الزيوت  المذكورة اعلاه باستخدام تقنية الامتصاص الذري  وسجلت النتائج كما في الجدول  رقم (4). كما تم تقدير المؤشرات الكيموحيوية التالية :الرطوبة ,النسبة المئوية للمواد الصلبة الكلية , رقم الحامض ,الرقم اليودي, الرقم الاستري ,رقم الصوبنة  لنفس الزيوت والمستخلصات المذكورة  وسجلت قيمها كما في الجدول رقم (3).واستنتج من الدراسة الحالية احتواء الزيت المستخلص من سمك كارب  على نسبة عالية من اوميكا-3 وبلغت  74.61  % واحتواء زيت دوار الشمس على نسبة عالية من اوميكا -6 وبلغت  59.6%.